Eclairs mit Vanillecreme gefüllt

Eclairs mit Vanillecreme gefüllt, gehören zu den Klassikern unter den mit Pudding gefüllten Eclairs.
Dabei sollte man die Vanillecreme bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank lagern und die Eclairs erst kurz zuvor mit der Puddingcreme füllen.

Zutaten: für 12 gefüllte Eclairs

Für den Brandteig:
250 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
50 g Butter
180 g Weizenmehl Type 405
4 - 5 Eier Gr. M
Für die Vanillecreme:
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
80 g Zucker
45 g Speisestärke
3 Eidotter Gr. M
Außerdem:
200 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Rezept Eclairs mit Vanillecreme gefüllt, wird zuerst für die Puddingmasse nach Rezept

Konditorcreme Rezept

eine mit Vanilleschote gekochte Grundcreme in Form eines etwas festeren Puddings hergestellt.
Dazu von 500 ml kalter Milch etwa 150 ml entnehmen, die restliche Milch in einen Kochtopf gießen.
Eine Vanilleschote der Länge nach durchschneiden, das Vanillemark mit einem Messer herausstreifen und zur Milch in den Kochtopf geben, die zuvor abgespülte Vanilleschote mit hinzugeben.
Die Milch mit Vanille gut erwärmen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Danach die Schote entfernen.
Die Hälfte vom Zucker zur Milch in den Topf geben, den übrigen Zucker mit der Speisestärke in einer kleineren Schüssel vermischen und mit der zur Seite gestellten 150 ml Milch anrühren.
3 Eidotter in einer Tasse mit einer Gabel aufschlagen, unter die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren.
Nun die Vanillemilch im Topf aufkochen, zur Seite ziehen und die angerührte Speisestärke Masse mit einem Schneebesen einrühren.
Danach den Kochtopf wieder auf die Herdplatte zurückschieben und unter Rühren aufkochen, danach noch kurze Zeit unter Rühren weiterköcheln lassen, bis eine dickliche Konditorcreme entsteht.
Diese heiße Creme sofort in eine Schüssel umfüllen, ganz leicht abkühlen lassen, danach die Konditorcreme direkt über der Puddingcreme mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken.
Nach weiterem Abkühlen die Konditorcreme im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Für die Fertigstellung der Vanillecreme:
Kalte Konditorcreme mit einem Löffel oder mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer glattrühren.
In einer weiteren Rührschüssel Schlagsahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 EL Puderzucker zu fester Sahne rühren.
Die Sahne nach und nach unter die kalte Konditorcreme unterheben, in einen Spritzbeutel umfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Oder die Creme in der Schüssel kühl stellen und die Eclairs anstatt dem Spritzbeutel einfach mit einem Löffel füllen.

Für die Eclairs:
Aus den oben angegebenen Zutaten nach Rezept

Brandteig Grundrezept

rasch im Kochtopf einen Brandteig herstellen.
Den Backofen auf 220° C aufheizen, dabei gleichzeitig eine backofenfeste Schüssel mit etwa 500 ml kaltem Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und miterhitzen.

Den dicken satt glänzenden Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer davor etwa 1,5 - 2 cm breiten runden Aufsteckhülse gesteckt einfüllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 12 etwa 12 - 13 cm lange Teigstreifen in genügend Abstand zueinander aufspritzen.
Das so bestückte Backblech in den heißen Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und bei 220 ° C mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit etwa 18 - 23 Minuten backen.
Dabei die Backofentüre dazwischen unbedingt für die ersten 15 - 18 Minuten geschlossen halten.

Die fertig gebackenen Eclairs aus der Röhre nehmen, auf einem Kuchengitter liegend kurz abkühlen lassen. Danach die noch warmen Eclairs mit einem scharfen gezackten Messer einmal der langen Seite entlang durchschneiden.
Nachdem die Eclairs abgekühlt sind, diese üppig mit der Vanillecreme füllen, die Oberseite leicht angedrückt darüber setzen und frisch gebacken als französische Spezialität entweder zum Dessert oder zu einer Tasse Kaffee oder Tee genießen. Frisch gebacken, gerade ausgekühlt kann man diese Eclairs als Vorrat einfrieren.
Dabei die Eclairs vor dem Füllen nochmals kurz im Backofen aufbacken, wobei sie wieder schön knusprig werden.

Bei 12 Eclairs mit Vanillecreme gefüllt enthalten 1 Stück ca. 230 kcal und ca. 13 g Fett