Hubertusschmalz Rezept

Bei Hubertusschmalz handelt es sich um einen Brotaufstrich, welcher zur Hälfte aus Schweineschmalz und Gänseschmalz besteht.
Der Geschmack von dieser Schmalzspezialität ist etwas würziger als sonst bei Grieben- oder Apfelschmalz üblich.
Wegen dem beigefügten Gänseschmalz auch nicht so ganz fest, aber sehr gut streichfähig und schmeckt besonders fein als Brotaufstrich auf herzhaftem Bauernbrot.

Zutaten: für 2 - 3 Gläser

150 g Schweineschmalz
250 g roher Schweine Rückenspeck
250 g Gänseschmalz
1 kleiner Apfel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 - 5 Wacholderbeeren
1 gestrichener TL getrockneter Thymian
1 gestrichener TL getrockneter Majoran
5 - 8 frische Rosmarinnadeln gehackt
1 gestrichener TL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung von diesem Hubertusschmalz Rezept zuerst den rohen fetten Rückenspeck (beim Metzger erhältlich, eventuell muss man ihn vorbestellen) in kleinere Würfel schneiden.
Mit einem kleinen Schnapsglas voll Wasser in einen Kochtopf geben und zunächst bei großer Hitze einmal aufkochen lassen bis das ganze Wasser verdampft ist.
Danach die Speckwürfel unter Wenden ausbraten, dabei nach und nach das ausgetretene Fett in eine Porzellanschüssel abgießen.
Zuletzt die Grieben mit etwas Salz würzen und in wenig Fett goldbraun fertig braten.
Danach auf einem Teller auskühlen lassen.

Das ausgebratene Schweinschmalz in einen Topf geben.
Mit zusätzlichen 150 g Schweineschmalz gekauft oder aus Schweineflomen selbst ausgebraten und 250 g Gänseschmalz gekauft oder vom Braten der Weihnachtsgans übrig geblieben mischen und beides zusammen bei nicht zu großer Hitze auflösen.

Wacholderbeeren etwas kleiner zerstoßen, Kräuter und eine in feine Würfel geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in das heiße Fett geben und solange bei etwas zurück gedrehter Heizstufe im Schmalz rösten, bis die Zwiebeln eine leicht goldgelbe Farbe angenommen haben.

Einen geschälten Apfel in kleine Würfel schneiden zum Schmalz geben.
Das Ganze nun mit etwas Salz und einem gestrichenen TL Zucker würzen und das Schmalzgemisch solange weiter kochen, bis sowohl die Zwiebeln als auch die Apfelwürfel eine schöne Farbe angenommen haben.

Den Kochtopf zur Seite ziehen, nochmals mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die zur Seite gestellten Grieben, eventuell zuvor noch etwas kleiner geschnitten, mit einrühren.
Diese Schmalzzubereitung kann man nun, nachdem es etwas abgekühlt ist, nach Wunsch mit einem Pürierstab feiner pürieren.

Das Hubertusschmalz pürieret oder rustikal grob gelassen, nochmals kurz erhitzen und anschließend in bereit stehende kleinere Marmeladengläser einfüllen, mit den dazu gehörenden Twist off Deckeln verschließen und ganz auskühlen lassen.

Danach das Hubertusschmalz bis zum Verzehren immer im Kühlschrank aufbewahren.
Auf diese Weise bleibt es für gut 2 - 3 Wochen haltbar und frisch.