Kalbsleber-Gemüsepfanne provencal

Dieses Kalbslebergericht ergibt eine köstliche Gemüsepfanne mit Leberstreifen nach Art der Provence gewürzt, wozu man entweder Baguette, Kartoffeln oder auch wie hier aus selbst gemachtem Nudelteig mit Safran schmale Bandnudeln dazu servieren kann, was zwar etwas unüblich, dennoch einen Versuch wert ist, da es im Geschmack sehr gut zusammen harmoniert.

Zutaten: für 2 Personen

150 - 200 g Kalbsleber
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
1 EL Pflanzenöl zum Braten
Für die Gemüsemischung:
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g frische Möhren
150 g frische Zucchini
200 g frische Tomaten
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Kalbsleber-Gemüsepfanne provenzalische Art Rezept zuerst die vorgesehene Beilage vorbereiten.
Dazu entweder eine Kartoffel- oder Reisbeilage oder Baguette bereitstellen.

Werden als Beilage Nudeln gewünscht, zuerst nach Rezept
Nudelteig mit Safran einen elastischen Nudelteig herstellen, oder Nudelteig ohne Safran zubereiten und nach Rezeptangaben fertigstellen.
Für die Kalbsleber-Gemüsepfanne:
Kalbsleber in schmale Streifen schneiden, ringsum mit etwas Mehl bestäuben und in 1 EL Pflanzenöl auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen und zugedeckt warmhalten.
Geschälte Zwiebel und Knoblauch in dünne Streifen schneiden.

Geputzte, gewaschene Zucchini und Möhren in Stifte schneiden.

Enthäutete Tomaten samt den Kernen und Flüssigkeit in grobe Würfel schneiden.

In die bereits benutzte Bratpfanne 1 EL Olivenöl geben, Zwiebelstreifen und Knoblauch im Öl vermengen und erst jetzt aufheizen und unter häufigem Wenden in ca. 2 - 3 Minuten sanft anschmoren.

Tomatenwürfel und Kräuter der Provence hinzugeben, mit Salz würzen und nun zusammen, ohne weitere Flüssigkeitszugabe den Pfanneninhalt nach persönlichem Geschmack weichschmoren, dabei das Gemüse hin und wieder wenden.

Zuletzt die Gemüsepfanne mit Salz und schwarzen Pfeffer pikant abschmecken.

Die vorgebratenen Kalbsleberstreifen entweder kurz unterheben oder zuletzt auf das Gemüse legen und zugedeckt miterwärmen.
Diese Kalbsleber-Gemüsepfanne provenzalische Art nun mit bevorzugter Beilage als rustikales Gericht genießen.