Ricotta Spinatquiche

Diese Spinatquiche mit dünnem Boden aus Semmelbröseln mit Butter verknetet wird mit einer saftigen Ricotta Spinatfüllung bestrichen, dazu noch für zarten Biss mit Pinienkernen bestreut langsam im Backofen gebacken.
Das Ergebnis ist eine feine Spinatquiche, welche in kleinere Stücke oder Vierecke geschnitten auf lockere Art auch als Fingerfood als Vorspeise oder bei einem Familienfest oder Party zu einem Glas Sekt lauwarm oder auch kalt sehr lecker schmeckt.

Zutaten: für 12 - 16 Stücke

Für den Quiches Boden:
100 g Semmelbrösel
75 g sehr weiche Butter
25 g geriebener Parmesankäse
Etwas Salz
Für die Ricotta Spinat Füllung:
350 g Spinat
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Eier Gr. M
100 g Saure Sahne (10 % Fett)
250 g Ricotta Frischkäse
25 g geriebener Parmesankäse
Etwas abgeriebene Muskatnuss
Salz
Weißer Pfeffer
Zum Bestreuen:
20 g Pinienkerne
Außerdem gebutterte Quiche Backform 22 cm Durchmesser
Oder quadratische Backform 21 x 21 cm
Oder auch möglich 1 kleine Backform 20 cm Durchmesser, die
Stücke werden dann etwas höher

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Ricotta Spinatquiche zuerst rechtzeitig den Spinat putzen, waschen und noch tropfnass in einem Topf kurz aufkochen.
Dabei die Spinatblätter mit einem Rührlöffel nach unten drücken und gerade so lange erhitzen, bis er gerade zusammenfällt.
Den Spinat durch ein Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen, danach mit der Hand fest die restliche Flüssigkeit ausdrücken.

Eine geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe in 1 EL Pflanzenöl bei etwas zurück gedrehter Hitze langsam unter mehrfachem Wenden in etwa 4 - 5 Minuten hellglasig weichschmoren.

Ausgedrückten Spinat etwas kleiner schneiden, unter die Zwiebelmasse in die Pfanne geben und 1 - 2 Minuten mitanschmoren.
Spinatmischung mit etwas Salz abschmecken, zur Seite ziehen und abkühlen lassen.

Für den Boden der Quiche die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, oder kurz in der Mikrowelle sehr weich werden lassen.
Abgewogene Semmelbrösel und 25 g geriebener Parmesankäse mit der sehr weichen Butter oder Margarine verkneten.
Den Boden der vorgesehenen Quiche Backform damit gleichmäßig belegen und etwas andrücken.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, dabei den Backofenrost auf der unteren Schiene einschieben.
Für die Ricotta Spinatfüllung:
3 Eier mit einer Gabel locker aufschlagen. Saure Sahne, Ricotta und Parmesankäse zu einer einheitlichen Masse unterrühren. Zuletzt die Spinatmischung aus der Pfanne unterziehen und das Ganze mit Salz, etwas abgeriebener Muskatnuss und gemahlenen weißen Pfeffer nach persönlichem Geschmack pikant abschmecken und auf den Semmelbrösel Boden gießen und glattstreichen.
Zuletzt die Pinienkerne gleichmäßig aufstreuen, in den vorgeheizten Backofen einschieben und in ca. 40 - 45 Minuten bei 180 ° C, mit Ober/Unterhitze langsam fertigbacken. Ich habe hier bei diesem Rezept eine quadratische Backform mit den Maßen 21x21 cm mit Hebeboden verwendet. Dabei kann man nach Wunsch anstatt 12 auch 16 kleinere Quiche Portionen (siehe Bild) abschneiden.

Bei 12 Stück Ricotta Spinatquiche enthalten 1 Portion ca. 176 kcal und ca. 13, 2 g Fett Bei 16 Stück in kleinere Quadrate geschnitten, enthalten 1 Portion ca. 132 kcal und ca. 10 g Fett