Sauerteig Baguette ohne Hefe Rezept

Bei diesem Sauerteig Baguette ohne Hefe Rezept werden hier 3 kleinere je ca. 250 g, oder 2 mittelgroße ca. je 375 g schwere Baguettes nur mit Sauerteig, ohne zusätzliche Hefe oder andere Zusätze gebacken.
Dabei entsteht ein Brotgebäck mit besonders wohlschmeckender knuspriger Kruste und innerer weicher Brotkrume.
Aber man benötigt für die Herstellung von diesem Baguette leider etwas Geduld, da dieser Brotteig nur mit Sauerteig, ohne zusätzliche Hefe hergestellt, längere Zeit zum Gären des Teiges benötigt und man gerade deshalb mit besonders geschmackvollem bekömmlichem Baguette belohnt wird.

Zutaten: für ca. 750 g Sauerteigbaguette

Ca. 240 g Lievito Madre Sauerteig
100 ml warmes Wasser
100 ml Milch (1,5 % Fett)
1 TL Zucker oder Honig
325 g Weizenmehl Type 550
9 – 10 g Salz
1 EL Pflanzenöl
Etwas zusätzliches Mehl zum Kneten
Außerdem zum Bestreichen der Baguettes:
1 TL Speisestärke in 3 TL Wasser aufgelöst

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Sauerteig Baguette ohne Hefe Rezept sollte man sich rechtzeitig nach Rezept
Lievito Madre Sauerteig
über einige Tage hinweg selbst einen Weizensauerteig zubereiten und zum Aufbewahren im Kühlschrank aufbewahren.
Oder diesen im Internet käuflich erwerben.

Für die Herstellung des Brotteiges zunächst 100 g von dem Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank in ein mittelgroßes Einmachglas oder dergleichen geben und mit 1 TL Honig und 50 ml lauwarmen Wasser verrühren. Nach und nach 100 g Weizenmehl Type 550 hinzugeben, unterkneten. Mit Folie abgedeckt für mehrere Stunden oder so lange, bis sich der Sauerteig mit vielen kleinen Bläschen auf fast die dreifache Höhe vergrößert hat, an einen warmen Ort stellen.

Danach den ganzen frisch hergestellten Sauerteig in eine Backschüssel oder Rührschüssel der Küchenmaschine umfüllen. Warmes Wasser und kalte Milch gemischt, sowie erneut 1 TL Honig oder Zucker und 1 EL Öl hinzugeben und kurz mit den Knethaken des elektrischen Handmixers oder der Küchenmaschine aufrühren.

Mehl mit Salz gemischt nach und nach hinzugeben und ständig weiterkneten, dabei eventuell zusätzlich ringsum am Rand immer wieder etwas Mehl aufstreuen, bis sich der Brotteigballen gut vom Schüsselrand absetzt.
Den Baguette Brotteig der Schüssel entnehmen, auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut mit den Händen glattkneten.
Die Backschüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teigballen auf beiden Seiten kurz im Öl wenden, in die Schüssel legen und die Schüssel mit Folie und einem Küchentuch bedeckt für ca. 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Danach den Teig samt der Schüssel abgedeckt über Nacht für ca. 10 - 15 Stunden zum langsamen Hochkommen des Teiges in den Kühlschrank stellen.

Dabei ca. 2 Stunden vor dem Backen die Teigschüssel dem Kühlschrank entnehmen und zugedeckt weiter bei Zimmertemperatur an einem warmen Ort ruhen lassen.

Dieser nun schön aufgegangenen Brotteig der Backschüssel entnehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, anschließend in 3 ca. 250 g schwere Teigstücke aufteilen.

Jedes Teigstück nochmals einzeln glatt kneten und zu einem etwa 30 cm langem und ca. 10 cm breitem Teigstreifen mit dem Nudelholz ausrollen. Diesen Teigstreifen dann zu einer etwa 30 cm langen Teigrolle zusammenrollen und als dünnes Baguette in Abstand zueinander auf ein Backblech oder ein spezielles im Handel erhältliches Baguette Backblech mit einzelnen Mulden, legen.

Diese Baguettes nun ein letztes Mal locker mit Folie abgedeckt, je nach Raumtemperatur, in ca. 1, 5 - 2 weiteren Stunden an einem warmen Ort auf gut das doppelte Teigvolumen hochkommen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 240 ° C vorheizen, dabei zuvor ein backofenfestes Gefäß mit ca. 1 Liter Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mitaufheizen.

Die Baguettes kurz vor dem Backen mit einer Stärkelösung bestreichen.
Dazu 1 TL Speisestärke mit 3 – 4 TL kaltem Wasser anrühren und die Baguettes mit Hilfe eines weichen Pinsels an der Oberfläche bestreichen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Messer jeweils ein paarmal an der Oberseite quer einschneiden.

Die so vorbereiteten Baguettes in der Mitte der auf 240 ° C vorgeheizten Backröhre einschieben, dabei die Backtemperatur auf 210 ° C zurückschalten und auf diese Weise mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit, in ca. 25 – 30 Minuten zu hellen, knusprigen Baguettes ohne Hefe backen.
Die heißen fertig gebackenen Baguettes dem Backofen entnehmen, auf ein Kuchengitter legen und mit einem sauberen, ohne Weichspüler behandeltem Küchentuch abgedeckt langsam abkühlen lassen.