Spitzkohl Tartelette Rezept

Die Jahresszeit vom frischen Spitzkohl oder Weißkohl in Form von kleinen gesalzenen Gemüse-Tarteletten mit leicht knackigem Biss der mitgebackenen gehackten Cashewkerne, entweder als Vorspeise oder nach einer Suppe als Hauptgericht genießen.

Zutaten: für 9 Stück

Für den Mürbeteigboden:
200 g Weizenmehl Type 405
100 g Butter
1 gestrichener TL Salz
1 Ei Gr. M
Für die Kohlfüllung:
250 g Spitzkohl oder Weißkohl
15 g Butter
Etwas Salz
Weißer Pfeffer
Für den Guss:
2 Eier Gr. M
50 ml Schlagsahne
50 ml Milch (1,5 % Fett)
1 leicht gehäufter TL Speisestärke
100 g geriebener Emmentaler Käse
Salz nach Bedarf
Etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
50 g Cashewkerne
Außerdem:
9 kleine Backformen mit Hebeboden
mit ca. 7, 5 cm Durchmesser

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Spitzkohl Tartelette Rezept zuerst aus den oben genannten Zutaten rasch mit den Händen einen gesalzenen
Mürbeteig zusammenkneten.
Den Teig in Folie gewickelt für ca. 1 Stunde (auch über Nacht) im Kühlschrank lagern.

Für die Krautfüllung:
Vom Spitzkohl die äußeren unschönen Blätter entfernen. Den ganzen Spitzkohl auf allen Seiten unter fließendem Wasser abspülen.
Spitzkohl halbieren, den unteren harten Strunk wegschneiden, danach 250 g Spitzkohl abschneiden und in feine Streifen schneiden.
Diese Streifen dann in kleine Würfel schneiden oder mit einem großen Messer die Kohlmenge feiner hacken.
15 g Butter in einer tiefen Pfanne auflösen, den Spitzkohl hinzugeben, unterheben und unter Wenden kurz sanft anbraten.
Mit etwas Salz würzen und unter mehrfachem Wenden, bei etwas reduzierter Hitze langsam in ca. 8 Minuten hellglasig weichschmoren und zuletzt mit etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer pikant abschmecken und auskühlen lassen.

Für die Fertigstellung der Spitzkohl Tarteletten:
9 Metall Tarte Backformen mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm (sehr hilfreich Backformen mit Hebeboden) oder im Handel gekaufte backofenfeste Backformen aus Papier bereitstellen.
Die Metall Backformen ganz mit etwas kalter Butter ausstreichen, dünn mit Mehl bestreuen.

Den Backofen auf 180 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich auf der unteren Einschubleiste einschieben.

Den kühlen Mürbeteig dünn ausrollen, runde Teigplatten ausschneiden und jede Form bis an den oberen Rand mit Teig belegen.
Jeden Teigboden mit einer Gabel ein paarmal einstechen.

2 Eier mit Schlagsahne, Milch und Speisestärke mit dem Schneebesen glattrühren.
Geriebenen Emmentaler unterziehen.
Vorsichtig, je nach Salzgehalt vom Käse, die Füllung mit Salz und etwas gemahlenen Pfeffer pikant abschmecken.
Cashewkerne in grobe Stückchen schneiden und unter den ausgekühlten Spitzkohl unterziehen.
Nun die Spitzkohlmasse auf die 9 Mürbeteigböden gleichmäßig verteilt einfüllen, mit dem vorbereiteten Guss begießen. Dabei die Oberfläche mit einem Löffel gleichmäßig nach unten drücken und geradestreichen.
Auf diese Weise vorbereitet, die gefüllten Backförmchen im unteren Bereich der Backröhre auf den Backofenrost stellen und bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze in ca. 40 Minuten backen.
Dabei die Spitzkohl Tarteletten in den letzten 10 Minuten der Backzeit mit Backpapier abdecken.