Szechuan Gemüse-Tofu Pfanne

Für die Zubereitung dieser vegetarischen Gemüsepfanne mit Tofu und Szechuan Sauce sollte man die Szechuan Sauce zuerst herstellen oder noch besser am Tag zuvor kochen und im Kühlschrank bis zum Bedarf aufzubewahren.

Zutaten: für 4 Personen

Für die Szechuan Sauce:
1 Zwiebel
15 g Knoblauch (2 - 3 Zehen)
15 g frischen Ingwer
Â¼ rote Spitzpaprika
1 rote scharfe Chilischote
1 EL Pflanzenöl zum Braten
2 EL Sherry medium oder trocken
2 EL helle Sojasauce
1 gestrichener TL Fünf Gewürz Pulver
3 EL Wasser
100 g passierte Tomaten
40 g Zucker
2 EL hellen Balsamico
Nach Bedarf zusätzlich:
Scharfe Chilipaste oder Pulver
1 - 2 Prisen Salz
Für die Tofu Gemüsepfanne:
200 g Tofu
3 EL Pflanzenöl zum Braten
2 EL helle Sojasauce
150 g frische Champignons
1 etwa 2 - 3 cm langes Stück Ingwer
1 große rote Paprikaschote
3 Frühlingszwiebeln mit Grün
150 g frische grüne Buschbohnen
4 EL Wasser

Zubereitung:

Für die Herstellung der Szechuan Gemüse-Tofu Pfanne die gewaschenen, geputzten Gemüsesorten kleinschneiden und mit den oben angegebenen Zutaten nach Szechuan Sauce Rezept die würzige Sauce kochen.

Festen Tofu in Streifen, danach in kleine Würfel schneiden.

Champignons in Scheiben schneiden.

Geschältes Ingwerstück in kleine Würfel schneiden.

Rote Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.

Grüne Buschbohnen in ca. 1 cm lange Stückchen schneiden.

Hellen Frühlingszwiebelanteil in dünne Ringe schneiden.
Frühlingsgrün getrennt ebenfalls in schmale Ringe schneiden.

2 EL Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Wok erhitzen.
Tofu unter Wenden im heißen Öl hellgelb anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, in einer Schüssel zwischenlagern, dabei die warmen Tofu Würfel mit einem EL heller Sojasauce beträufeln.
Im restlichen Fett die kleinen grünen Bohnenstückchen, Ingwer und hellen Anteil der Frühlingszwiebeln in 2 - 3 Minuten anschmoren, den 3. EL Öl hinzugeben, die Champignons unterheben und unter Wenden mitanbraten. Nun 3 - 4 EL Wasser und 1 EL helle Sojasauce darüber gießen und unter häufigem Wenden und bei etwas reduzierter Hitze die Gemüsepfanne in ca. 8 weiteren Minuten langsam weichschmoren.

Rote Paprikaschoten Stückchen zuletzt hinzugeben, unterheben, wieder 2 - 3 Minuten mitbraten.
Zuletzt die Gemüsepfanne mit der gesamten zuvor gekochten Szechuan Sauce begießen, Tofu Würfel mit unterheben und das Ganze nochmals gut erwärmen.

Nach persönlichem Geschmack mit Salz und Gewürzen abschmecken und mit reichlich frischem Frühlingsgrün bestreut zusammen mit Reis als vegetarische Gemüsepfanne mit Tofu nach Szechuan Art genießen.