Herzhaftes Quarkgebäck - Wartruschki

Bei diesem Quarkgebäck handelt es sich um ein salziges Kleingebäck mit Quarkfüllung.
Dieses Kleingebäck mit Quarkfüllung ist in ähnlicher Art in Osteuropa vor allem in der Ukraine und Russland auch unter der Bezeichnung Wartruschki bekannt und kann sowohl als süßes Hefegebäck mit Füllung als auch wie hier bei diesem Rezept als zart gesalzenes herzhaft gefülltes Quarkgebäck aus Mürbe- oder Knetteig hergestellt zubereitet werden.

Zutaten: für ca. 15 Stück je 8 cm Durchmesser

Für den Knetteig:
275 g Weizenmehl Type 405 oder 550
½ TL Salz (3- 4 g)
½ TL Back Pulver (4g)
75 g kalte Butter oder Margarine
1 Ei Gr. M
60 g Saure Sahne
Für die Quarkfüllung:
125 g Quark (Magerstufe)
Große Messerspitze Salz
Große Messerspitze Zucker
1 EL Sauerrahm (30 g)
1 Eidotter Gr. M
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
½ Bund Schnittlauch oder Schnittknoblauch
Zum Bestreichen:
1 Eidotter mit wenig Milch oder Wasser vermischt

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Herzhaftes Quarkgebäck Rezept zuerst aus den oben angegeben Teigzutaten einen glatten Teig zusammenkneten, in Folie gewickelt mindestens für 30 Minuten kühl lagern.
Während dieser Zeit die Quarkfüllung zubereiten.
125 g Magerquark in einem Sieb gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Salz, Zucker, Pfeffer, 1 Eidotter und 1 EL Sauerrahm zu einer Quarkfüllung verrühren. Zuletzt klein geschnittenen Schnittlauch oder Schnittknoblauch mit unterheben und bis zum Gebrauch kühl stellen.
Das große Backblech vom Backofen mit Backpapier auslegen.

1 Eidotter in einer Tasse mit sehr wenig Milch oder Wasser verquirlt und einen Backpinsel zum Bestreichen der Teigling bereitstellen.

Zunächst gut die Hälfte der Teigmenge aus dem Kühlschrank auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, dabei die Teigplatte immer wieder wenden und weiter ausrollen.
Mit einer runden Ausstechform mit einem Durchmesser von ca. 7,5 - 8 cm zunächst 10 - 12 Teiglinge ausstechen und in etwas Abstand zueinander auf das mit Papier ausgelegte große Backblech legen. Dabei den übrig gebliebenen Teig immer wieder mit dem restlichen Teig verkneten und ausrollen.
Nun zügig die Hälfte der Teigplätzchen mit etwas Eidotter bestreichen, in der Mitte jeweils 1 knappen TL von der Quarkfüllung geben und sofort mit dem übrigen unbestrichenen Teigplätzchen abdecken und ringsum mit den Fingern die Außenseite leicht zusammendrücken und gleichzeitig nach oben hin zu einer Art Kranz andrücken.
Danach das nächste Gebäckstück und die folgenden nach und nach auf die gleiche Art fertigstellen.
Den übrigen Teig nun so ausrollen und sehen, dass pro Quarkgebäck jeweils 2 ausgestochene Teiglinge vorhanden sind.
Diese wiederum zuerst die Hälfte mit Eidotter bestreichen, Quarkfüllung aufsetzen, mit zweitem unbestrichenem Teigling abdecken und ringsum den Rand festdrücken.
Wenn auf diese Weise vorbereitet alle Wartruschki auf dem Backblech liegen, diese zuletzt ganz mit dem übrigen Eidotter bestreichen.

In den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen in der Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit in ca. 18 - 20 Minuten backen.

Dieses herzhafte Quarkgebäck schmeckt frisch gebacken, noch gut warm am besten. Dieses Gebäck kann aber auch jederzeit eingefroren und kurz vor dem Verzehren erneut kurz in wenigen Sekunden in der Mikrowelle oder in einer Heißluft-Fritteuse (Airfreyer) aufgebacken werden und zu vielen Gelegenheiten als Vorspeise, Familienfest, Gartenfest, Abendessen, oder zum Frühstücksbrunch angeboten werden.