Farfalle mit Kalbsleber und Salbei

Kalbsleber mit Tomaten, Salbei und dazu noch selbst gemachte Nudeln wie hier Farfalle, wird vor allem von Liebhaber der italienischen Küche als feines Pasta Gericht geliebt und geschätzt.

Zutaten: für 2 Personen

200 g Farfalle Teigwaren
175 g Kalbsleber
1 EL Mehl zum Bestreuen
2 EL Pflanzenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 frische Salbei Blätter
Salz
Weißer Pfeffer
3 EL trockener Weißwein
1 Suppenkelle vom Nudelkochwasser
Oder etwas Brühe
100 g kleine süße Kirschtomaten
4 EL Schlagsahne
1/2 Bund Petersilie
1 - 2 EL Noilly Prat zum Verfeinern

Zubereitung:

Für die Zubereitung vom Rezept Farfalle mit Kalbsleber und Salbei zuerst die Nudelsorte zum Kochen bereitlegen, oder rechtzeitig zuvor aus selbst gemachten Nudelteig nach
Rezept Farfalle selbermachen aus dem ausgewalzten Nudelteig rasch mit den Händen Farfalle (Schleifennudeln oder auch Schmetterlingsnudeln genannt) herstellen und kochen.

Die Kalbsleber in dünne Streifen schneiden, kurz vor dem Braten mit 1 EL Mehl bestreuen.
Für die Grundsoße 2 geschälte Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.
In 1 EL Pflanzenöl unter mehrfachem Wenden, bei etwas zurück gedrehter Hitze in ein paar Minuten langsam hellglasig weichschmoren, zart mit Salz würzen.

Salbeiblätter in feine Streifen geschnitten und halbierte Kirschtomaten hinzugeben, unterheben und dies nochmals gut 2 Minuten weiterschmoren. Das Ganze nun mit 3 EL trockenem Weißwein ablöschen und rasch einkochen lassen.

Nebenher die vorgesehenen Teigwaren kochen.

Das Zwiebelgemisch mit Tomaten mit 1 1/2 Suppenkellen vom Nudelkochwasser oder etwas Brühe auffüllen, 4 EL Schlagsahne hinzugeben und kurz einkochen lassen. Nach Bedarf nochmals wenig Kochwasser oder Brühe unterrühren, mit Salz und weißen Pfeffer pikant abgeschmeckt zugedeckt warmhalten.

Die fertig gekochten Farfalle abseihen, wieder in den heißen Topf zurückgeben und warmhalten.

Die mit etwas Mehl bestreuten Kalbsleberstreifen in einer kleinen beschichteten Pfanne in 2. EL Pflanzenöl rasch ringsum braten, dabei die Leber nicht zu lange braten, da sie sonst schnell hart werden kann, mit Salz würzen.
Zum Servieren:
Die Zwiebel-Salbeisoße kurz aufwärmen, reichlich frische Petersilie und die vorgebratenen Kalbsleberstreifen mit unterziehen und das Gericht mit 1 - 2 EL Noilly Prat (französischer Wermut) pikant verfeinern.
Kalbsleberragout zusammen mit Farfalle als feines Pasta Gericht genießen.